Pasternak to warzywo korzeniowe o słodkim smaku, które jest cennym źródłem mikroelementów.
Źródło błonnika rozpuszczalnego: Pasternak jest bogaty w błonnik rozpuszczalny i witaminę C.
Obróbka termiczna: Chociaż witamina C ulega zniszczeniu, pasternak jest zazwyczaj spożywany po obróbce termicznej (pieczony lub gotowany) w celu lepszego przyswajania węglowodanów złożonych.
Optymalne przygotowanie: Aby zmniejszyć straty witaminy C, najlepiej gotować go na parze lub szybko piec.